蒸留酒とは？醸造酒との違い・種類・作り方を初心者向けにわかりやすく解説
編集スタッフ
お酒にはさまざまな種類がありますが、大きく分けると「蒸留酒」と「醸造酒」の2つに分類することができます。ウイスキーやウォッカ、焼酎などは蒸留酒に分類され蒸留酒とは、発酵してできたお酒を蒸留し、アルコールや香りの成分を取り出して造られるお酒です。ウイスキーや焼酎、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラなど、世界にはさまざまな蒸留酒があり、それぞれ原料や製法によって味わいが大きく変わります。
一方で、「蒸留酒と醸造酒は何が違うの？」「なぜ蒸留するとアルコール度数が高くなるの？」「ウイスキーや焼酎は同じ蒸留酒なのに何が違うの？」と疑問に思う方も多いでしょう。
長年酒屋を営んでいますが、店頭では蒸留酒を好まれるお客様と醸造酒を好まれるお客様で、選ばれるお酒の傾向が分かれる場面をよく目にします。また、ウイスキーと焼酎の両方を楽しまれる方など、お酒の造りや味わいに共通点を感じながら選ばれるお客様も少なくありません。
この記事では、蒸留酒とは何かをはじめ、醸造酒との違い、蒸留の基本的な仕組み、代表的な蒸留酒の種類、作り方、アルコール度数や味わいの違いまで、初心者にもわかりやすく解説します。この記事を読み終える頃には、「蒸留酒」というお酒の分類を自信を持って説明できるようになるでしょう。
蒸留酒とは？
蒸留酒とは、原料を発酵させてできた液体をさらに蒸留し、アルコールや香味成分などを取り出して造るお酒です。ウイスキーや焼酎、ブランデー、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラなどが代表的な蒸留酒にあたります。
基本的な流れは、次のように考えるとわかりやすいでしょう。
原料
↓
発酵
↓
蒸留
↓
必要に応じて熟成・加水など
↓
蒸留酒
まず、穀物や果実、サトウキビなど、それぞれのお酒に適した原料を使って発酵を行います。発酵によってアルコールを含んだ液体を造り、それを蒸留することで、元の発酵液よりもアルコール濃度の高い液体を得ます。
その後の工程はお酒によって異なります。ウイスキーやブランデーのように樽で熟成させるものもあれば、加水してアルコール度数を調整するもの、ジンのようにボタニカルによる香りを特徴とするものもあります。
蒸留とは？
蒸留とは、液体に含まれている成分の揮発しやすさの違いを利用して、成分を分離・濃縮する操作です。
アルコール（エタノール）と水では揮発のしやすさが異なります。その性質を利用して、発酵によってできた液体を加熱し、発生した蒸気を冷却して再び液体として集めるのが蒸留の基本的な仕組みです。
ここで大切なのは、単純に「アルコールだけを蒸発させて取り出している」わけではないという点です。蒸留ではアルコールとともにさまざまな香味成分も移り、その残し方や取り分け方によって、出来上がるお酒の香りや味わいも変わります。
なぜ蒸留するとアルコール度数が高くなる？
蒸留酒のアルコール度数が比較的高いのは、蒸留によってアルコールを濃縮できるためです。
発酵液を加熱すると、水よりも揮発しやすいアルコールを多く含んだ蒸気が生じます。その蒸気を冷やして液体に戻すことで、元の発酵液よりもアルコール濃度の高い「留出液」を得ることができます。
ただし、蒸留した液体がそのまま商品になるとは限りません。お酒の種類によっては、熟成させたり、水を加えてアルコール度数を調整したりしてから製品化されます。
そのため、「蒸留酒だから必ずアルコール度数が○％以上」というわけではありません。一般的には醸造酒よりアルコール度数の高いものが多いものの、実際の度数はお酒の種類や製品によって異なります。
蒸留酒と醸造酒の違い
蒸留酒と醸造酒の大きな違いは、発酵した後に「蒸留」という工程を行うかどうかです。
醸造酒は原料を発酵させて造るのに対し、蒸留酒は発酵によってできた液体をさらに蒸留して造ります。この製法の違いによって、アルコール度数や香り、味わいにもそれぞれ異なる特徴が生まれます。
| 比較 | 蒸留酒 | 醸造酒 |
|---|---|---|
| 基本的な製法 | 発酵＋蒸留 | 発酵 |
| 代表例 | ウイスキー・焼酎・ブランデーなど | 日本酒・ワイン・ビールなど |
| アルコール度数 | 比較的高い | 比較的低い |
| 味わい | 蒸留・熟成などで大きく変化 | 原料・発酵由来の特徴が出やすい |
蒸留酒は「蒸留するから味わいがクリアになる」と一括りにはできません。例えばウイスキーやブランデーでは、蒸留によって得られる香味に加えて、樽熟成によって複雑な香りや味わいが生まれます。ラムや焼酎なども、原料や蒸留方法によって個性はさまざまです。
つまり、蒸留酒と醸造酒は優劣ではなく、造り方が異なるお酒と考えるとわかりやすいでしょう。
醸造酒とは？
醸造酒とは、原料に含まれる糖分、または原料のでんぷんを糖化して得られた糖分を、酵母によって発酵させて造るお酒です。基本的に、蒸留の工程を行わずに造られます。
代表的な醸造酒には、日本酒・ワイン・ビールなどがあります。
ワインはブドウに含まれる糖分を利用して発酵させます。一方、日本酒は米、ビールは麦芽などを主な原料とし、でんぷんを糖に変える工程を経て発酵させます。
発酵によって生み出されるアルコールを基本とするため、一般的には蒸留酒よりアルコール度数が低い傾向があります。また、原料そのものの特徴や、酵母などによって生まれる香り・味わいを楽しめるのも醸造酒の魅力です。
混成酒との違い
お酒を製法から分類するときは、蒸留酒と醸造酒だけでなく、混成酒についても知っておくと全体像を理解しやすくなります。
混成酒とは、醸造酒や蒸留酒などをベースに、果実やハーブ、香辛料、糖類などを加えて造られるお酒です。代表的なものとしてリキュールなどがあります。
整理すると、お酒は製法によって、
- 醸造酒：原料を発酵させて造る
- 蒸留酒：発酵した液体をさらに蒸留して造る
- 混成酒：醸造酒や蒸留酒などをベースに、さまざまな原料を加えて造る
などに分けて考えることができます。
この3つの違いを知っておくと、日本酒やワイン、ウイスキー、焼酎、リキュールなど、普段飲んでいるお酒がどのように造られているのかを理解しやすくなります。
蒸留酒はどうやって造られる？
蒸留酒は、基本的に原料を発酵させてアルコールを生み出し、その発酵液を蒸留して造ります。 ただし、使用する原料や糖化の方法、蒸留方法、熟成の有無などは酒類によって異なります。
ここでは、蒸留酒ができるまでの基本的な流れを見ていきましょう。
原料を準備する
蒸留酒には、世界各地のさまざまな原料が使われています。
例えば、ウイスキーには大麦やトウモロコシなどの穀物、ブランデーにはブドウなどの果実、焼酎には芋・麦・米などが使われます。ラムはサトウキビ由来の原料、テキーラはアガベを原料とするなど、原料の違いは蒸留酒それぞれの個性を生み出す重要な要素です。
糖化・発酵する
アルコール発酵には糖分が必要です。
果実など、もともと発酵に利用できる糖分を含む原料は、その糖分を利用して発酵させます。一方、穀物などのでんぷん質を主成分とする原料では、まずでんぷんを糖に変える「糖化」が必要です。
糖化の方法も酒類によって異なります。例えばウイスキーでは麦芽の酵素などを利用し、焼酎では麹の働きを利用してでんぷんを糖に変えます。
その後、酵母が糖分をアルコールと二酸化炭素などに変えることで、蒸留する前の発酵液が造られます。
蒸留する
発酵によってできた液体を蒸留し、アルコールや必要な香味成分を含んだ留出液を取り出します。
蒸留器の種類や形状、蒸留する回数、どの部分を取り出すかなどによって、出来上がる蒸留酒の香りや味わいは変化します。
そのため蒸留は、単にアルコール度数を高めるだけの工程ではありません。どのような酒質を目指すかを左右する重要な工程でもあります。
熟成・ろ過・加水などで仕上げる
蒸留後の工程は、お酒の種類によって大きく異なります。
例えば、ウイスキーは樽で熟成させることで、樽由来の香りや色、複雑な味わいが加わります。ブランデーにも樽熟成されるものが多くあります。一方、ウォッカでは蒸留やろ過などによって酒質を整えるものがあり、ジンではジュニパーベリーをはじめとしたボタニカルによって特徴的な香りを生み出します。
また、多くの蒸留酒では、製品として適したアルコール度数にするために加水することがあります。
このように、蒸留酒の基本は「発酵→蒸留」ですが、すべてが同じ方法で造られるわけではありません。
ウイスキーは樽熟成、焼酎は麹、ジンはボタニカル、ブランデーは果実由来の醸造酒の蒸留というように、それぞれ異なる原料や製法があります。こうした違いが、同じ蒸留酒でもまったく異なる香りや味わいを生み出しています。
蒸留酒の主な種類
蒸留酒には、ウイスキーや焼酎をはじめ、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ブランデーなど、世界各地で造られるさまざまな種類があります。
同じ蒸留酒でも、使われる原料や蒸留方法、熟成の有無、香味の付け方などによって特徴は大きく異なります。 ここでは、代表的な蒸留酒の特徴を簡単に見ていきましょう。
ウイスキー
ウイスキーは、大麦やトウモロコシ、ライ麦などの穀物を原料とする代表的な蒸留酒です。
原料を糖化・発酵させた後に蒸留し、一般的に木製の樽で熟成させます。原料や製法だけでなく、産地や樽、熟成期間などによっても香りや味わいが変化するのが大きな魅力です。
スコッチ、アイリッシュ、アメリカン、カナディアン、ジャパニーズなど、世界各地で個性豊かなウイスキーが造られています。
ブランデー
ブランデーは、ブドウなどの果実から造った醸造酒を蒸留して造るお酒です。
代表的なものにはブドウを原料とするコニャックやアルマニャックがあり、そのほかリンゴなどを原料とするブランデーもあります。
果実由来の華やかな香りを楽しめるほか、樽熟成によって複雑で豊かな香味を持つものもあります。
焼酎
焼酎は、日本を代表する蒸留酒の一つです。
芋・麦・米・そば・黒糖などさまざまな原料が使われ、麹を利用して造られるのが大きな特徴です。原料や麹、蒸留方法などによって香りや味わいにも違いが生まれます。
水割り、お湯割り、ロック、ソーダ割りなど、幅広い飲み方を楽しめるのも焼酎の魅力です。
ジン
ジンは、ジュニパーベリーを中心としたボタニカルの香りを特徴とする蒸留酒です。
ジュニパーベリーのほか、柑橘類の果皮、ハーブ、スパイスなどさまざまなボタニカルが使われ、その組み合わせによって個性的な香りが生まれます。
ジントニックをはじめとしたカクテルにも幅広く使われ、近年は日本各地でも個性豊かなクラフトジンが造られています。
ウォッカ
ウォッカは、穀物などさまざまな原料から造られる蒸留酒で、比較的ニュートラルな酒質を特徴とするものが多くあります。
蒸留やろ過などによって酒質を整えた製品も多く、クセが比較的少ないことから、そのまま飲むだけでなくさまざまなカクテルのベースとしても使われています。
一方で、原料や製法による違いを感じられるウォッカもあり、すべてが同じ味わいというわけではありません。
ラム
ラムは、サトウキビの搾り汁や糖蜜など、サトウキビ由来の原料から造られる蒸留酒です。
造られる地域や原料、製法、熟成方法によってスタイルは幅広く、軽快なものから濃厚で複雑なものまでさまざまです。
ストレートやロックで楽しむほか、モヒートやダイキリなどのカクテルにも使われています。
テキーラ
テキーラは、メキシコで定められた地域・原料・製法などの基準に基づいて造られる蒸留酒です。
主原料にはブルーアガベ（アガベ・テキラーナ・ウェベル・バリエダ・アスル）が使われ、収穫したアガベを加熱して糖分を取り出し、発酵・蒸留して造られます。
熟成期間などによってブランコ、レポサド、アニェホなどに分けられ、アガベ由来の風味と熟成による味わいの違いを楽しめます。
蒸留酒の種類を一覧で比較
代表的な蒸留酒を、主な原料と特徴から比較すると次のようになります。
| 蒸留酒 | 主な原料 | 主な特徴 |
|---|---|---|
| ウイスキー | 穀物 | 樽熟成による香味 |
| ブランデー | ブドウなどの果実 | 果実由来の香り |
| 焼酎 | 芋・麦・米など | 原料による個性 |
| ジン | ベーススピリッツ＋ボタニカル | ボタニカルの香り |
| ウォッカ | 穀物など | 比較的ニュートラル |
| ラム | サトウキビ由来原料 | 多様なスタイル |
| テキーラ | アガベ | アガベ由来の風味 |
このように、ひと口に蒸留酒といっても、穀物、果実、サトウキビ、アガベなど原料はさまざまです。さらに蒸留方法や熟成、香味付けなどの違いが加わることで、それぞれまったく異なる個性が生まれます。
気になる蒸留酒が見つかったら、それぞれの「○○とは」の記事から、種類や製法、味わいについてさらに詳しく見てみてください。
蒸留酒のアルコール度数はなぜ高い？
蒸留酒は、日本酒やワイン、ビールなどの醸造酒と比べて、アルコール度数が高いものが多いのが特徴です。その大きな理由は、製造工程に「蒸留」があることです。
醸造酒は、基本的に酵母によるアルコール発酵によって造られます。一方、蒸留酒は発酵してできた液体をさらに蒸留します。アルコールと水などの成分では揮発しやすさが異なるため、その性質を利用することで、元の発酵液よりもアルコール濃度の高い留出液を得ることができます。
例えば、ウイスキーや焼酎、ブランデーなども、まず発酵によってアルコールを含む液体を造り、その後に蒸留することでアルコールを濃縮します。つまり、発酵だけで造る醸造酒と、発酵後にさらに蒸留する蒸留酒では、アルコール度数に違いが生まれやすいのです。
ただし、蒸留によって得られた液体が、そのまま製品になるとは限りません。ウイスキーのように熟成を経るものもあり、製品化する際に水を加えてアルコール度数を調整するものもあります。また、蒸留方法や製品のスタイルによっても度数は大きく異なります。
そのため、「蒸留酒なら必ず○度以上」と一律に決めることはできません。 一般的には醸造酒よりアルコール度数の高いものが多いものの、実際の度数はウイスキー、焼酎、ジン、ウォッカなど酒類や商品によって異なります。
蒸留酒を楽しむ際は、種類だけで判断せず、ボトルに表示されているアルコール度数を確認し、自分に合った量や飲み方で楽しむことが大切です。
蒸留酒の味わいは何で変わる？
同じ蒸留酒に分類されるウイスキー、ジン、ウォッカ、焼酎などでも、香りや味わいは大きく異なります。
その違いを生み出す主な要素が、原料・蒸留方法・熟成・香味付けです。それぞれがどのように味わいに影響するのかを知ると、蒸留酒ごとの個性も理解しやすくなります。
原料
蒸留酒の味わいを決める基本となるのが原料です。
ウイスキーには大麦やトウモロコシなどの穀物、ブランデーにはブドウなどの果実、焼酎には芋・麦・米など、ラムにはサトウキビ由来の原料、テキーラにはアガベが使われます。
蒸留を行っても原料由来の香味がすべてなくなるわけではありません。どのような原料を使うかは、それぞれの蒸留酒らしさを生み出す重要な要素です。
蒸留方法
蒸留方法も、蒸留酒の香りや味わいを大きく左右します。
蒸留器の種類や形状、蒸留回数、どの部分を取り出すかなどによって、留出液に残る香味成分の種類や量が変わります。
例えば、原料由来の香味を豊かに残した酒質を目指すものもあれば、繰り返し蒸留するなどして、よりニュートラルな酒質を目指すものもあります。
蒸留はアルコールを濃縮するだけでなく、どのような香味を残すかにも関わる工程なのです。
熟成
蒸留後に行われる熟成も、味わいを変化させる重要な要素です。
特にウイスキーやブランデー、ラムなどでは、木製の樽で熟成させるものがあります。熟成することで、樽由来の香りや色合いが加わり、時間の経過とともに酒質も変化していきます。
一方、すべての蒸留酒が樽熟成されるわけではありません。熟成させずに製品化されるものもあり、熟成の有無や方法も蒸留酒の個性につながります。
ボタニカルなどの香味
蒸留酒の中には、原料や蒸留、熟成だけでなく、植物などを利用して特徴的な香りを生み出すものもあります。
代表的なのがジンです。ジンではジュニパーベリーを中心に、柑橘類の果皮、ハーブ、スパイスなどのボタニカルを使用します。使われるボタニカルの種類や組み合わせによって、柑橘系、ハーブ系、スパイス系などさまざまな香りを表現できます。
このように、同じ蒸留酒でも、原料 × 蒸留方法 × 熟成 × 香味付けなどの組み合わせによって個性は大きく変わります。
そのため、比較的ニュートラルな酒質のウォッカ、樽熟成による香味を楽しめるウイスキー、ボタニカルの香りが特徴的なジンが、すべて同じ「蒸留酒」でありながらまったく違った味わいになるのです。
蒸留酒の主な飲み方
蒸留酒はアルコール度数が比較的高いものが多い一方、ストレートから水割り、ソーダ割り、カクテルまで幅広い飲み方を楽しめるのが魅力です。お酒の種類や香り、味わいに合わせて、自分に合った飲み方を探してみましょう。
ストレート
ストレートは、蒸留酒に水や氷を加えず、そのまま味わう飲み方です。
ウイスキーやブランデーなどの香りや味わいをじっくり楽しみたいときに向いています。アルコール度数が高い場合は、一度に多く飲まず、水を一緒に用意してゆっくり楽しみましょう。
ロック
グラスに氷を入れ、蒸留酒を注いで楽しむのがロックです。
冷やすことで口当たりが変化し、氷が溶けるにつれて香りや味わいが少しずつ変わっていくのも楽しみの一つです。ウイスキーや焼酎、ラムなど幅広い蒸留酒で楽しめます。
水割り
蒸留酒に水を加えることでアルコール度数を下げ、やわらかな口当たりで楽しめる飲み方です。
ウイスキーや焼酎などで親しまれており、加える水の量によって自分好みの濃さに調整できます。
ソーダ割り
蒸留酒を炭酸水で割ると、爽快感のある飲み口を楽しめます。
ウイスキーのハイボールや焼酎のソーダ割り、ジンソーダなど、さまざまな蒸留酒と相性のよい飲み方です。食事と一緒に蒸留酒を楽しみたい方にも選択肢になります。
カクテル
蒸留酒は、カクテルのベースとしても幅広く使われています。
ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ウイスキー、ブランデーなど、それぞれをベースにした数多くのカクテルがあります。ジュースや炭酸飲料、リキュールなどと組み合わせることで、蒸留酒をそのまま飲む場合とは違った香りや味わいを楽しめます。
蒸留酒は種類によって特徴が大きく異なるため、より詳しい楽しみ方を知りたい方は、それぞれのお酒の飲み方も参考にしてください。
👉 ウイスキーの飲み方
👉 ブランデーの飲み方
👉 焼酎の飲み方
👉 ジンの飲み方
👉 ウォッカの飲み方
👉 ラムの飲み方
👉 テキーラの飲み方
蒸留酒に関するよくある質問
蒸留酒について初めて知る方が疑問に感じやすいポイントを、わかりやすくまとめました。
Q. 蒸留酒にはどんなお酒がありますか？
代表的な蒸留酒には、ウイスキー、ブランデー、焼酎、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラなどがあります。
同じ蒸留酒でも、使われる原料や蒸留方法、熟成、香味付けなどによって特徴は大きく異なります。例えばウイスキーは穀物、ブランデーは主に果実、ラムはサトウキビ由来の原料、テキーラはアガベを原料としています。
Q. 日本酒は蒸留酒ですか？
いいえ。日本酒は基本的に醸造酒です。
米のでんぷんを麹の働きによって糖化し、その糖分を酵母がアルコール発酵させて造ります。蒸留を行わないため、蒸留酒ではなく醸造酒に分類されます。
Q. ワインは蒸留酒ですか？
いいえ。ワインも醸造酒です。ブドウなどの果実に含まれる糖分を酵母によって発酵させて造ります。
一方、ワインなどの果実由来の醸造酒を蒸留して造られるのがブランデーです。
つまり、
ブドウなど → 発酵 → ワインなどの醸造酒
ワインなどの果実酒 → 蒸留 → ブランデー
と考えると、醸造酒と蒸留酒の違いを理解しやすいでしょう。
👉 ブランデーとは｜原料・種類・作り方などを初心者向けに解説
Q. 焼酎は蒸留酒ですか？
はい。焼酎は日本を代表する蒸留酒の一つです。
芋・麦・米などの原料を使い、麹の働きを利用して糖化・発酵させたもろみを蒸留して造ります。原料や麹、蒸留方法などによってさまざまな香りや味わいが生まれます。
Q. ウイスキーと焼酎は同じ蒸留酒ですか？
ウイスキーと焼酎は、どちらも発酵後に蒸留して造られる蒸留酒ですが、同じお酒ではありません。
使用する原料や糖化方法、蒸留方法、その後の工程などに違いがあります。例えばウイスキーでは穀物を原料とし、一般的に木製の樽で熟成させます。一方、焼酎では芋・麦・米などさまざまな原料と麹を利用し、ウイスキーとは異なる製法や基準で造られます。
また、それぞれ法令上の定義や製造基準も異なります。
👉 ウイスキーとは｜原料・種類・作り方などを詳しく解説
👉 焼酎とは｜原料・種類・作り方などを詳しく解説
Q. 蒸留酒はアルコール度数が高いのですか？
一般的には、蒸留酒は日本酒・ワイン・ビールなどの醸造酒よりアルコール度数が高いものが多いといえます。
発酵によってできた液体を蒸留することで、元の発酵液よりアルコール濃度の高い留出液を得られるためです。
ただし、蒸留酒のアルコール度数は酒類や製品によって異なり、製品化する際に加水して調整するものもあります。そのため、「蒸留酒なら必ず○％以上」と一律に考えるのではなく、実際の商品のアルコール度数を確認することが大切です。
まとめ
蒸留酒とは、原料を発酵させてできた液体をさらに蒸留して造るお酒です。蒸留によってアルコールを濃縮できるため、一般的に醸造酒よりアルコール度数が高いものが多く、蒸留方法やその後の工程によってさまざまな個性が生まれます。
日本酒・ワイン・ビールなどの醸造酒との大きな違いは、発酵後に蒸留工程を行うかどうかです。代表的な蒸留酒には、ウイスキー・ブランデー・焼酎・ジン・ウォッカ・ラム・テキーラなどがあり、穀物や果実、サトウキビ、アガベなど使われる原料もそれぞれ異なります。
同じ蒸留酒でも、原料や蒸留方法、熟成方法、香味の付け方などによって味わいや香りは大きく異なります。 気になるお酒があれば、それぞれの基礎記事から原料や種類、作り方などの特徴を詳しく見てみてください。
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